| 93.PAT.03786 | LIBERO | AMARO DEL GARGANO (PUGLIA) |
| 93.PAT.03787 | LIBERO | Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico |
| 93.PAT.03788 | LIBERO | Ambrosia di arance |
| 93.PAT.03789 | LIBERO | Ambrosia di limone |
| 93.PAT.03790 | LIBERO | Anisetta |
| 93.PAT.03791 | LIBERO | Arancino |
| 93.PAT.03792 | LIBERO | Latte di mandorla |
| 93.PAT.03793 | LIBERO | Limoncello |
| 93.PAT.03794 | LIBERO | Liquore Centerbe della Murgia |
| 93.PAT.03795 | LIBERO | Liquore di alloro |
| 93.PAT.03796 | LIBERO | Liquore di fico d’india |
| 93.PAT.03797 | LIBERO | Liquore di melograno |
| 93.PAT.03798 | LIBERO | Liquore di mirto |
| 93.PAT.03799 | LIBERO | Mirinello di Torremaggiore |
| 93.PAT.03800 | LIBERO | Padre peppe elixir di noce |
| 93.PAT.03801 | LIBERO | Bombetta |
| 93.PAT.03802 | LIBERO | Capocollo di Martina Franca |
| 93.PAT.03803 | LIBERO | Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun |
| 93.PAT.03804 | LIBERO | Carne arrosto di Laterza |
| 93.PAT.03805 | LIBERO | Carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio |
| 93.PAT.03806 | LIBERO | Carne podolica, Bovino pugliese |
| 93.PAT.03807 | LIBERO | Cervellata |
| 93.PAT.03808 | LIBERO | Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne |
| 93.PAT.03809 | LIBERO | Fegatini di Laterza |
| 93.PAT.03810 | LIBERO | Lardo di Faeto, Rèj de Faite |
| 93.PAT.03811 | LIBERO | Matriata, ‘ntrama fina |
| 93.PAT.03812 | LIBERO | Muschiska |
| 93.PAT.03813 | LIBERO | Pancetta di Martina Franca, A Ventrèsche arrutulète |
| 93.PAT.03814 | LIBERO | Prosciutto di Faeto |
| 93.PAT.03815 | LIBERO | Pzzntell |
| 93.PAT.03816 | LIBERO | Salsiccia a punta di coltello dell’alta Murgia |
| 93.PAT.03817 | LIBERO | Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza |
| 93.PAT.03818 | LIBERO | Salsiccia dell’Appennino Dauno |
| 93.PAT.03819 | LIBERO | Salsicciotti di Laterza |
| 93.PAT.03820 | LIBERO | Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu |
| 93.PAT.03821 | LIBERO | Soppressata dell’Appennino Dauno |
| 93.PAT.03822 | LIBERO | Soppressata di Martina Franca, A sebbursète |
| 93.PAT.03823 | LIBERO | Tocchetto |
| 93.PAT.03824 | LIBERO | Turcinelli |
| 93.PAT.03825 | LIBERO | Zampina di Sammichele di Bari |
| 93.PAT.03826 | LIBERO | Sugo alla zia Vittoria |
| 93.PAT.03827 | LIBERO | Burrata |
| 93.PAT.03828 | LIBERO | Cacio |
| 93.PAT.03829 | LIBERO | Caciocavallo |
| 93.PAT.03830 | LIBERO | Caciocavallo podolico dauno |
| 93.PAT.03831 | LIBERO | Cacioricotta |
| 93.PAT.03832 | LIBERO | Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott |
| 93.PAT.03833 | LIBERO | Caprino |
| 93.PAT.03834 | LIBERO | Giuncata |
| 93.PAT.03835 | LIBERO | Manteca |
| 93.PAT.03836 | LIBERO | Mozzarella o Fior di latte |
| 93.PAT.03837 | LIBERO | Pallone di Gravina |
| 93.PAT.03838 | LIBERO | Pecorino |
| 93.PAT.03839 | LIBERO | Pecorino di Maglie |
| 93.PAT.03840 | LIBERO | Pecorino foggiano |
| 93.PAT.03841 | LIBERO | Scamorza |
| 93.PAT.03842 | LIBERO | Scamorza di pecora |
| 93.PAT.03843 | LIBERO | Vaccino |
| 93.PAT.03844 | LIBERO | Olio extra vergine aromatizzato |
| 93.PAT.03845 | LIBERO | Olio extra vergine di oliva coratina |
| 93.PAT.03846 | LIBERO | Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone |
| 93.PAT.03847 | LIBERO | Arancio dolce del Golfo di Taranto |
| 93.PAT.03848 | LIBERO | Asparagi selvatici |
| 93.PAT.03849 | LIBERO | Asparagi sott’olio |
| 93.PAT.03850 | LIBERO | Aspraggine volgare |
| 93.PAT.03851 | LIBERO | Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo |
| 93.PAT.03852 | LIBERO | Batata dell’agro leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taràtufulu |
| 93.PAT.03853 | LIBERO | Bietola di campagna o bietola selvatica |
| 93.PAT.03854 | LIBERO | Boccione maggiore |
| 93.PAT.03855 | LIBERO | Boccione minore |
| 93.PAT.03856 | LIBERO | Borragine |
| 93.PAT.03857 | LIBERO | Capperi del Gargano, Mattinata |
| 93.PAT.03858 | LIBERO | Capperi in salamoia |
| 93.PAT.03859 | LIBERO | Capperi sott’aceto |
| 93.PAT.03860 | LIBERO | Caramelle di limone arancio |
| 93.PAT.03861 | LIBERO | Carciofi di Putignano |
| 93.PAT.03862 | LIBERO | Carciofini sott’olio |
| 93.PAT.03863 | LIBERO | Carciofo bianco tarantino |
| 93.PAT.03864 | LIBERO | Carciofo di San Ferdinando |
| 93.PAT.03865 | LIBERO | Carciofo di Mola |
| 93.PAT.03866 | LIBERO | Cardoncello |
| 93.PAT.03867 | LIBERO | Cardoni |
| 93.PAT.03868 | LIBERO | Carosello di Manduria, Carusella |
| 93.PAT.03869 | LIBERO | Carosello di Polignano |
| 93.PAT.03870 | LIBERO | Carota di Polignano |
| 93.PAT.03871 | LIBERO | Carota di Zapponeta |
| 93.PAT.03872 | LIBERO | Carota giallo – Viola di Tiggiano, Pastanaca ti santu pati |
| 93.PAT.03873 | LIBERO | Caruselle sott’aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott’aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu |
| 93.PAT.03874 | LIBERO | Cavolo riccio |
| 93.PAT.03875 | LIBERO | Cece di Nardò |
| 93.PAT.03876 | LIBERO | Cece nero |
| 93.PAT.03877 | LIBERO | Cetriolo mezzo lungo di Polignano |
| 93.PAT.03878 | LIBERO | Chepe de murte – cavolo rapa |
| 93.PAT.03879 | LIBERO | Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato |
| 93.PAT.03880 | LIBERO | Cicoria di Galatina |
| 93.PAT.03881 | LIBERO | Cicoria all’acqua, Cicoria otrantina |
| 93.PAT.03882 | LIBERO | Cicoria “puntarelle” molfettese |
| 93.PAT.03883 | LIBERO | Cicoria riccia, Cecora rizza |
| 93.PAT.03884 | LIBERO | Cicorie selvatiche o Cicorielle |
| 93.PAT.03885 | LIBERO | Ciliegie di Puglia, Cerase |
| 93.PAT.03886 | LIBERO | Cima di cola |
| 93.PAT.03887 | LIBERO | Cima di rapa |
| 93.PAT.03888 | LIBERO | Cima di rapa di Minervino Murge |
| 93.PAT.03889 | LIBERO | Cima di zucchina |
| 93.PAT.03890 | LIBERO | Cipolla di Acquaviva delle Fonti |
| 93.PAT.03891 | LIBERO | Cipolla di Zapponeta |
| 93.PAT.03892 | LIBERO | Concentrato secco di pomodoro |
| 93.PAT.03893 | LIBERO | Conserva piccante di peperoni |
| 93.PAT.03894 | LIBERO | Cotognata |
| 93.PAT.03895 | LIBERO | Cotto di fico |
| 93.PAT.03896 | LIBERO | Cucummaru di San Donato |
| 93.PAT.03897 | LIBERO | Fagiolino dall’occhio |
| 93.PAT.03898 | LIBERO | Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, Fasùl |
| 93.PAT.03899 | LIBERO | Farinella |
| 93.PAT.03900 | LIBERO | Fava di Zollino, Cuccìa |
| 93.PAT.03901 | LIBERO | Fava Melonia |
| 93.PAT.03902 | LIBERO | Fave arrostite |
| 93.PAT.03903 | LIBERO | Fave fresche |
| 93.PAT.03904 | LIBERO | Fave fresche cotte in pignatta |
| 93.PAT.03905 | LIBERO | Fichi secchi |
| 93.PAT.03906 | LIBERO | Fico d’India |
| 93.PAT.03907 | LIBERO | Fico secco mandorlato (di San Michele Salentino) |
| 93.PAT.03908 | LIBERO | Finocchio marino sott’aceto, Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare |
| 93.PAT.03909 | LIBERO | Finocchio selvatico |
| 93.PAT.03910 | LIBERO | Fiorone di Torre Canne, Culumbr |
| 93.PAT.03911 | LIBERO | Foglie miste |
| 93.PAT.03912 | LIBERO | Funghi spontanei secchi al sole |
| 93.PAT.03913 | LIBERO | Funghi spontanei sott’olio |
| 93.PAT.03914 | LIBERO | Fungo cardoncello, Cardoncello (Carduncjdd), Fungo ferula (Fong ferv) |
| 93.PAT.03915 | LIBERO | Grespino o Sivone |
| 93.PAT.03916 | LIBERO | Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio |
| 93.PAT.03917 | LIBERO | Lampascioni sott’olio |
| 93.PAT.03918 | LIBERO | Lupino bianco del Tavoliere |
| 93.PAT.03919 | LIBERO | Mandorla di Toritto, Aminue |
| 93.PAT.03920 | LIBERO | Marasciuli |
| 93.PAT.03921 | LIBERO | Marmellata di arancio e limone |
| 93.PAT.03922 | LIBERO | Marmellata di fichi |
| 93.PAT.03923 | LIBERO | Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella |
| 93.PAT.03924 | LIBERO | Melanzane secche al sole |
| 93.PAT.03925 | LIBERO | melanzane sott’olio |
| 93.PAT.03926 | LIBERO | Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu |
| 93.PAT.03927 | LIBERO | Meloncella tonda di Galatina |
| 93.PAT.03928 | LIBERO | Melone d’inverno |
| 93.PAT.03929 | LIBERO | Meloni di Brindisi |
| 93.PAT.03930 | LIBERO | Mostarda |
| 93.PAT.03931 | LIBERO | Mostarda di uva di Troia |
| 93.PAT.03932 | LIBERO | Mostarda di uva e Mele cotogne |
| 93.PAT.03933 | LIBERO | Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru |
| 93.PAT.03934 | LIBERO | Nespolo invernale |
| 93.PAT.03935 | LIBERO | Oliva da mensa, Mele di Bitetto, Ualie dolc |
| 93.PAT.03936 | LIBERO | Olive cazzate o Schiacciate |
| 93.PAT.03937 | LIBERO | Olive celline di Nardò in concia tradizionale – Olive in concia, Ciline alla capàsa – Volie alla capàsa |
| 93.PAT.03938 | LIBERO | Olive in salamoia |
| 93.PAT.03939 | LIBERO | Olive verdi |
| 93.PAT.03940 | LIBERO | Ortica |
| 93.PAT.03941 | LIBERO | Patata bisestile |
| 93.PAT.03942 | LIBERO | Patata di Zapponeta |
| 93.PAT.03943 | LIBERO | Patata zuccherina di Calimera |
| 93.PAT.03944 | LIBERO | Pera Petrucina |
| 93.PAT.03945 | LIBERO | Percoca di Loconia |
| 93.PAT.03946 | LIBERO | Peperoni secchi al sole |
| 93.PAT.03947 | LIBERO | Peperoni sott’olio |
| 93.PAT.03948 | LIBERO | Peranzana da mensa di Torremaggiore, Provenzale |
| 93.PAT.03949 | LIBERO | Piattello |
| 93.PAT.03950 | LIBERO | Pipirussi allu carcu di Melissano – Peperoni sotto pressa di Melissano |
| 93.PAT.03951 | LIBERO | Pisello nano di Zollino |
| 93.PAT.03952 | LIBERO | Pisello riccio di Sannicola |
| 93.PAT.03953 | LIBERO | Pisello secco di Vitigliano, “Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu” |
| 93.PAT.03954 | LIBERO | Pomodori appesi |
| 93.PAT.03955 | LIBERO | Pomodori secchi al sole |
| 93.PAT.03956 | LIBERO | Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio |
| 93.PAT.03957 | LIBERO | Pomodorino di manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano |
| 93.PAT.03958 | LIBERO | Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te ‘mpisa giallu, Pummitoru te prendula giallu |
| 93.PAT.03959 | LIBERO | Pomodoro di Mola |
| 93.PAT.03960 | LIBERO | Pomodoro di Morciano, Pummadoru de Murcianu |
| 93.PAT.03961 | LIBERO | Pomodoro Prunill |
| 93.PAT.03962 | LIBERO | Pomodoro regina |
| 93.PAT.03963 | LIBERO | Portulaca |
| 93.PAT.03964 | LIBERO | Ruchetta |
| 93.PAT.03965 | LIBERO | Salicornia |
| 93.PAT.03966 | LIBERO | Salicornia sott’olio |
| 93.PAT.03967 | LIBERO | Salsa di pomodoro |
| 93.PAT.03968 | LIBERO | Scopatizzo |
| 93.PAT.03969 | LIBERO | Sedano di Torrepaduli |
| 93.PAT.03970 | LIBERO | Semi di lino Altamura |
| 93.PAT.03971 | LIBERO | Senape o Cimamarelle |
| 93.PAT.03972 | LIBERO | Smirnio |
| 93.PAT.03973 | LIBERO | Sponzali |
| 93.PAT.03974 | LIBERO | Succiamele delle fave-sporchia |
| 93.PAT.03975 | LIBERO | Tortarello |
| 93.PAT.03976 | LIBERO | Uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa |
| 93.PAT.03977 | LIBERO | Uva cardinal di Guagnano |
| 93.PAT.03978 | LIBERO | Uva da tavola |
| 93.PAT.03979 | LIBERO | Uva terrizzuolo “trezzùle” |
| 93.PAT.03980 | LIBERO | Vicia faba major ecotipo “Fava di carpino” |
| 93.PAT.03981 | LIBERO | Vincotto |
| 93.PAT.03982 | LIBERO | Zucchine secche al sole |
| 93.PAT.03983 | LIBERO | Zucchine sott’olio |
| 93.PAT.03984 | LIBERO | Africani |
| 93.PAT.03985 | LIBERO | Biscotto di Ceglie Messapico |
| 93.PAT.03986 | LIBERO | Bocca di dama |
| 93.PAT.03987 | LIBERO | Buccunottu gallipolino |
| 93.PAT.03988 | LIBERO | Calzoncelli |
| 93.PAT.03989 | LIBERO | Calzone di Ischitella |
| 93.PAT.03990 | LIBERO | Cartellate |
| 93.PAT.03991 | LIBERO | Cavatelli |
| 93.PAT.03992 | LIBERO | Cazzateddhra di Nardò, cazzateddhra cu lu pepe |
| 93.PAT.03993 | LIBERO | Cazzateddhra di Surbo |
| 93.PAT.03994 | LIBERO | Copeta di Polignano |
| 93.PAT.03995 | LIBERO | Cuddhura, Cuddhura cu l’oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l’oe |
| 93.PAT.03996 | LIBERO | Cupeta, Cupeta tosta |
| 93.PAT.03997 | LIBERO | Cuturusciu |
| 93.PAT.03998 | LIBERO | Dita d’apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati |
| 93.PAT.03999 | LIBERO | Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco |
| 93.PAT.04000 | LIBERO | Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale) |
| 93.PAT.04001 | LIBERO | Faldacchea di Turi |
| 93.PAT.04002 | LIBERO | Farrata di Manfredonia, A farréte |
| 93.PAT.04003 | LIBERO | Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre |
| 93.PAT.04004 | LIBERO | Focaccia barese |
| 93.PAT.04005 | LIBERO | Focaccia di bisceglie, u cùcue |
| 93.PAT.04006 | LIBERO | Focaccia di San Giuseppe di Gravina |
| 93.PAT.04007 | LIBERO | Friselle di orzo e di grano |
| 93.PAT.04008 | LIBERO | Frittelle pugliesi |
| 93.PAT.04009 | LIBERO | Fruttone, Barchiglia |
| 93.PAT.04010 | LIBERO | Fucazzieddo cu la mustarda ti cucùzza |
| 93.PAT.04011 | LIBERO | Fusilli |
| 93.PAT.04012 | LIBERO | Grano dei morti |
| 93.PAT.04013 | LIBERO | Intorchiate |
| 93.PAT.04014 | LIBERO | Lagane |
| 93.PAT.04015 | LIBERO | Lasagne arrotolate |
| 93.PAT.04016 | LIBERO | La Sfogliatella di Canosa di Puglia, le sfegghjète |
| 93.PAT.04017 | LIBERO | Li’mbriacchìdde di Canosa di Puglia |
| 93.PAT.04018 | LIBERO | Marzapane, Biscotto tipico, Pasta secca |
| 93.PAT.04019 | LIBERO | Maccaruni |
| 93.PAT.04020 | LIBERO | Mafalda |
| 93.PAT.04021 | LIBERO | Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze |
| 93.PAT.04022 | LIBERO | Mandorlaccio |
| 93.PAT.04023 | LIBERO | Mandorle atterrate |
| 93.PAT.04024 | LIBERO | Mostaccioli |
| 93.PAT.04025 | LIBERO | ´Mpilla |
| 93.PAT.04026 | LIBERO | Mustazzueli ‘nnasprati, Mustazzòli ‘nnasparati, Mustazzùeli ‘nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole |
| 93.PAT.04027 | LIBERO | Orecchiette |
| 93.PAT.04028 | LIBERO | Ostie ripiene |
| 93.PAT.04029 | LIBERO | Pane a prosciutto |
| 93.PAT.04030 | LIBERO | Pane di Ascoli Satriano |
| 93.PAT.04031 | LIBERO | Pane di grano duro |
| 93.PAT.04032 | LIBERO | Pane di Laterza |
| 93.PAT.04033 | LIBERO | Pane di Monte Sant’Angelo, Pane di Monte Sant’Aangelo “li panett” |
| 93.PAT.04034 | LIBERO | Pane di Santeramo in Colle |
| 93.PAT.04035 | LIBERO | Panzerotto fritto |
| 93.PAT.04036 | LIBERO | Paposcia (Pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia |
| 93.PAT.04037 | LIBERO | Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate |
| 93.PAT.04038 | LIBERO | Pasta di grano bruciato |
| 93.PAT.04039 | LIBERO | Pasticciotto |
| 93.PAT.04040 | LIBERO | Pesce e agnello di pasta di mandorla |
| 93.PAT.04041 | LIBERO | Pettole |
| 93.PAT.04042 | LIBERO | Piscialetta, Piscialletta |
| 93.PAT.04043 | LIBERO | Pistofatru |
| 93.PAT.04044 | LIBERO | Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu |
| 93.PAT.04045 | LIBERO | Pitteddhre |
| 93.PAT.04046 | LIBERO | Pizza di grano d’india |
| 93.PAT.04047 | LIBERO | Pizza fuorn apiert |
| 93.PAT.04048 | LIBERO | Pizza sette sfoglie di Cerignola |
| 93.PAT.04049 | LIBERO | Pizza sfoglia e scannatedda |
| 93.PAT.04050 | LIBERO | Pizzelle |
| 93.PAT.04051 | LIBERO | Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo |
| 93.PAT.04052 | LIBERO | Puccia alla spasa |
| 93.PAT.04053 | LIBERO | Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi |
| 93.PAT.04054 | LIBERO | Quaresimali |
| 93.PAT.04055 | LIBERO | Ravioli con ricotta |
| 93.PAT.04056 | LIBERO | Rustico leccese |
| 93.PAT.04057 | LIBERO | Sasanello gravinese |
| 93.PAT.04058 | LIBERO | Scaldatelli |
| 93.PAT.04059 | LIBERO | Scarcelle |
| 93.PAT.04060 | LIBERO | Scèblasti, Ascèplasti |
| 93.PAT.04061 | LIBERO | Semola battuta |
| 93.PAT.04062 | LIBERO | Sospiro di Bisceglie, U’ sospère d Vescègghie |
| 93.PAT.04063 | LIBERO | Spumone salentino |
| 93.PAT.04064 | LIBERO | Strascinato di grano arso |
| 93.PAT.04065 | LIBERO | Susumelli, Susumierre |
| 93.PAT.04066 | LIBERO | Taralli |
| 93.PAT.04067 | LIBERO | Taralli neri con vincotto |
| 93.PAT.04068 | LIBERO | Tarallo all’uovo |
| 93.PAT.04069 | LIBERO | Tarallo al vino |
| 93.PAT.04070 | LIBERO | Tarallo dell’Immacolata |
| 93.PAT.04071 | LIBERO | Tenerelli (Confetti “tenerelli”), Chembitte |
| 93.PAT.04072 | LIBERO | Troccoli |
| 93.PAT.04073 | LIBERO | Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola |
| 93.PAT.04074 | LIBERO | Acquasale |
| 93.PAT.04075 | LIBERO | Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu |
| 93.PAT.04076 | LIBERO | Agnello alla gravinese (Agnello in umido alla gravinese) |
| 93.PAT.04077 | LIBERO | Bietole selvatiche al pomodoro |
| 93.PAT.04078 | LIBERO | Brasciole pugliesi |
| 93.PAT.04079 | LIBERO | Bruschetta con i pomodori appesi |
| 93.PAT.04080 | LIBERO | Calzone |
| 93.PAT.04081 | LIBERO | Calzoni di ricotta dolce |
| 93.PAT.04082 | LIBERO | Capriata |
| 93.PAT.04083 | LIBERO | Capriata alla martinese |
| 93.PAT.04084 | LIBERO | Capunti con cardoncelli e mollica fritta |
| 93.PAT.04085 | LIBERO | Carciofi al gratin |
| 93.PAT.04086 | LIBERO | Carciofi con uova e formaggio |
| 93.PAT.04087 | LIBERO | Carciofi fritti |
| 93.PAT.04088 | LIBERO | Carciofi ripieni |
| 93.PAT.04089 | LIBERO | Cardoni gratinati |
| 93.PAT.04090 | LIBERO | Cialda |
| 93.PAT.04091 | LIBERO | Cime di rapa stufate |
| 93.PAT.04092 | LIBERO | Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa e cìciri |
| 93.PAT.04093 | LIBERO | Cipolle al forno gratinate |
| 93.PAT.04094 | LIBERO | Cocule di patate |
| 93.PAT.04095 | LIBERO | Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, ‘Ncapriata |
| 93.PAT.04096 | LIBERO | Fave novelle e cicorie |
| 93.PAT.04097 | LIBERO | Fave spizzutate |
| 93.PAT.04098 | LIBERO | Fiori di zucchina fritti |
| 93.PAT.04099 | LIBERO | Frittata di asparagi selvatici |
| 93.PAT.04100 | LIBERO | Galletto di Sant’Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu |
| 93.PAT.04101 | LIBERO | Grano stumpato, Ranu stumpatu |
| 93.PAT.04102 | LIBERO | Impanata |
| 93.PAT.04103 | LIBERO | Insalata grika |
| 93.PAT.04104 | LIBERO | Lambascioni fritti |
| 93.PAT.04105 | LIBERO | Lambascioni in agro |
| 93.PAT.04106 | LIBERO | Lambascioni sotto la cenere |
| 93.PAT.04107 | LIBERO | Marro |
| 93.PAT.04108 | LIBERO | Melanzanata di Sant’Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu |
| 93.PAT.04109 | LIBERO | Melanzane a funghetto |
| 93.PAT.04110 | LIBERO | Melanzane arrostite |
| 93.PAT.04111 | LIBERO | Melanzane ripiene |
| 93.PAT.04112 | LIBERO | Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi |
| 93.PAT.04113 | LIBERO | Minestra verde |
| 93.PAT.04114 | LIBERO | Olive fritte |
| 93.PAT.04115 | LIBERO | Orecchiette con la rucola |
| 93.PAT.04116 | LIBERO | Orecchiette con le cime di rapa |
| 93.PAT.04117 | LIBERO | Pancotto |
| 93.PAT.04118 | LIBERO | Panzerotti con ricotta dolce |
| 93.PAT.04119 | LIBERO | Paparine ‘nfucate, Paparine ffucate, Paparine cruffulate, Paaprine fritte |
| 93.PAT.04120 | LIBERO | Parmigiana di carciofi |
| 93.PAT.04121 | LIBERO | Parmigiana di melanzane |
| 93.PAT.04122 | LIBERO | Parmigiana di zucchine |
| 93.PAT.04123 | LIBERO | Pasta con cavolfiore |
| 93.PAT.04124 | LIBERO | Pasta con i fagiolini |
| 93.PAT.04125 | LIBERO | Pasta con i peperoni |
| 93.PAT.04126 | LIBERO | Patate e carciofi al forno |
| 93.PAT.04127 | LIBERO | Pecora alla rizzola |
| 93.PAT.04128 | LIBERO | Peperoni alla pizzaiola |
| 93.PAT.04129 | LIBERO | Peperoni fritti |
| 93.PAT.04130 | LIBERO | Peperoni mollicati |
| 93.PAT.04131 | LIBERO | Peperoni ripieni |
| 93.PAT.04132 | LIBERO | Pezzetti te cavaddhru – Pezzetti di Cavallo |
| 93.PAT.04133 | LIBERO | Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi |
| 93.PAT.04134 | LIBERO | Piselli con le uova |
| 93.PAT.04135 | LIBERO | Piselli freschi e carciofi ripieni |
| 93.PAT.04136 | LIBERO | Polpette di cavallo |
| 93.PAT.04137 | LIBERO | Pomodori scattarisciati |
| 93.PAT.04138 | LIBERO | Quatarone di Galatone |
| 93.PAT.04139 | LIBERO | Sfricone |
| 93.PAT.04140 | LIBERO | Sgagliozze |
| 93.PAT.04141 | LIBERO | Sopratavola |
| 93.PAT.04142 | LIBERO | Spaghetti alla Sangiovannello |
| 93.PAT.04143 | LIBERO | Spaghetti con le cozze |
| 93.PAT.04144 | LIBERO | Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu |
| 93.PAT.04145 | LIBERO | Teglia al forno con patate riso e cozze |
| 93.PAT.04146 | LIBERO | Trìa culli mugnuli |
| 93.PAT.04147 | LIBERO | Trònere di turi |
| 93.PAT.04148 | LIBERO | U Cutturidd |
| 93.PAT.04149 | LIBERO | Zucchine alla poverella |
| 93.PAT.04150 | LIBERO | Alici marinate |
| 93.PAT.04151 | LIBERO | Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu |
| 93.PAT.04152 | LIBERO | Cozza tarantina, Cozza gnure |
| 93.PAT.04153 | LIBERO | Monacelle, Munaceddhre’mpannate, Munaceddhri’mpannati, Monaceddhi ‘mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese |
| 93.PAT.04154 | LIBERO | Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta |
| 93.PAT.04155 | LIBERO | Polpo cotto con l’acqua sua |
| 93.PAT.04156 | LIBERO | Polpo crudo arriciato |
| 93.PAT.04157 | LIBERO | Quatàra di porto cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola |
| 93.PAT.04158 | LIBERO | Scapece gallipolina |
| 93.PAT.04159 | LIBERO | Scapece di Lesina |
| 93.PAT.04160 | LIBERO | Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina |
| 93.PAT.04161 | LIBERO | Ricotta |
| 93.PAT.04162 | LIBERO | Ricotta forte |
| 93.PAT.04163 | LIBERO | Ricotta marzotica leccese |
| 93.PAT.04164 | LIBERO | Ricotta salata o marzotica |